科学研究表明，铬是糖、脂肪、蛋白质等人体很多营养物质代谢所必需的，尤其是在糖代谢过程中起到至关重要的作用。
所以就有了吃含铬高的食物可以降血糖的说法。血糖高主要就是糖代谢异常，胰岛素是糖代谢过程中唯一可以降低血糖的物质。人体产生不了足够的胰岛素或者无法有效利用所产生的胰岛素，血糖都会升高。
都有哪些食物中含有铬元素呢？
1、西兰花
大多数蔬菜都有一些铬含量，例如每杯2.2微克的青豆和2.7微克的土豆泥。然而，一杯煮熟的西兰花几乎可以满足您每天的全部摄入量。
2、蘑菇
蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素铬，是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是与胰岛素配合的因子之一，可促进机体糖代谢的正常进行；
3、肉类
在肉类里面所含有的铬元素是非常丰富的，尤其是动物的肝脏或者是其他的内脏里面的铬元素特别丰富，除此以外，像家禽或者是鱼类食物里面也有一定的铬元素，只不过，这里面的铬元素可能并不是特别高。
4、紫甘蓝
不仅含有大量的花青素，同样含有丰富的铬元素。紫甘蓝凉拌是不需要焯水的。因为紫甘蓝中很大一部分的营养成分都是水溶性的，焯水后会使紫甘蓝的营养成分造成流失，还会影响口感，因此做凉拌紫甘蓝时最好不要焯水。
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