导语：在平时我们总是说“民以食为天”，食物安全也是当今大家最需要注意的事情，然而最近这几年各种各样的网红食物摆上了餐桌，这导致饮食习惯发生了巨大的变化，健康状况也呈现下降的趋势。
临床上爆发的许多慢性疾病与饮食有关，除了食品安全和质量问题，人们平时不健康的生活以及饮食习惯也会导致疾病，比如说长期暴饮暴食，胡吃海塞狼吞虎咽摄入，可能致癌的食物，都对身体健康有隐患。
01必须了解这5大致癌因素
1、环境污染
环境污染应该始终是我们整个社会的严肃话题，因为我们一直强调保护环境，但环境仍然受到无情的污染，环境污染后会产生有毒物质，比如放射性氡、铬和己烯雌酚，都是致癌气体。
若是人们长期处于这样的生活环境会因为过度吸收有害物质而患上癌症，所以说大家应该要重视环境污染，热爱环境。
2、吸烟
我们总是说吸烟有害健康，但是很多人却没有意识到吸烟对身体的危害性根据相关调查近30%的癌症患者是长期吸烟人群，长期吸烟人群会导致肺癌。
3、内分泌失调
人体内分泌系统对每个人都极其重要，大多数的人都知道内分泌失调会导致月经失调，粉刺，但更严重的是内分泌激素也是诱发肿瘤的因素，比如女性中常见的乳腺癌与内分泌有密不可分的关系。
4、遗传
癌症是一种遗传概率较高的临床常见疾病，其遗传发病率高达80%，遗传的主要原因是因为基因和染色体的不稳定性，因为致癌物非常易感，所以癌症的遗传概率也是非常高的。
5、细菌和寄生虫
也许很多人没有想到细菌和寄生虫也是导致癌症的原因，这主要是因为一些细菌会诱发胃病，埃及血吸虫病被发现是膀胱癌的病因，所以说大家应该要重视起来。
02了解人类致癌物的等级
所谓的致癌物是指可以诱发人类出现癌症的“有害物质”，其范围包括任何可能增加人类癌症风险的化学以及物理物质以及生活和工作方式。
年，国际癌症研究机构开始了确定致癌物的工作，并每年发布有关致癌因素的最新信息，最后报告的种化学品，根据对人类的致癌风险分为4个级别也可分为5类，分别为：
1级（致癌）
2A类（可能致癌）
2B级（可能较低致癌）
3级（不确定致癌性）
4级（可能不会导致癌症）
1级（I类）：致癌
一类致癌物对人体有明显的致癌性物质或混合物，比如酒精饮料，烟草，黄曲霉毒素，槟榔，砷、石棉，咸鱼，六价铬、二恶英、甲醛和加工肉类。
许多人可能认为吸烟和饮酒不是大问题，但随着时间的推移会成为癌症的罪魁祸首，如果男性想要超过1两，女性不要超过0.5两。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果，玉米大米中，食用这些食物时应该要注意起来，并且存放时要注重妥善储存。
2A类（II类）：可能致癌
2a类致癌物是对人体致癌可能性高的物质或混合物，在动物实验中发现了足够的致癌性证据，虽然理论上有致癌性但实验证据有限。
如丙烯酰胺、无机铅化合物、4-甲基咪唑等。
这种物质在动物实验中被证明具有明显的致癌作用，但人群研究的证据仍然相对有限，在日常的生活当中，大家经常使用高温油炸以及油盐烹饪食物，那么接触丙烯酰胺的几率则更大了，应做到尽量避免。
2B类（III类）：可能较低致癌
对于对人类致癌性较低的物质或混合物，动物实验中发现的致癌性证据不足，对人类致癌的证据有限。与IIA类相比，它用于对致癌可能性较低的物质进行分类。
如氯仿、滴滴涕、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油、汽油、手机辐射等。
3级（IV类）：不确定性致癌性
动物致癌性的证据不足或有限，或者尽管有充分的实验证据和充分的理论机制表明其对动物致癌，但人类致癌性证据不足。
如苯胺、苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐类、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞及其无机化合物。
当然了，这也不意味着这些食物无论数量多少都可以安全的食用，虽然他们不确定性致癌，但也容易给身体带来健康风险。
4级（V类）：不太可能致癌
没有足够的证据支持，可能对人体不致癌的致癌物质，这种物质是己内酰胺，研究没有充足的证据证明其致癌性的物质食品中，此类物质很少。
03“一级致癌物”被揪出，世卫组织发言：请趁早停止食用
公布“一级致癌物”——黄曲霉毒素
黄曲霉素于常见的腐生真菌，主要存在于发霉的谷物、谷物制品以及其他发霉的有机物质中。
黄曲霉毒素生长速度很快，早在年黄曲霉毒素被世卫组织国际癌症研究所列为一级致癌物，是一种剧毒物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人和动物肝脏组织具有严重的破坏作用，很可能会诱发肝癌甚至死亡，在自然污染的食物中黄曲霉毒素B1是最常见的，其毒性和致癌性也是非常强的。
20世纪60年代，英国10万只火鸡突然死亡，被证实与从巴西进口的花生粉有关，根据进一步调查花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，最终导致发现了黄曲霉产生的有毒代谢物。
黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，长期摄入黄曲霉毒素含量过高的食物会对肝脏造成油井性的损害，导致肝硬化肝衰竭，最终出现肝癌。
国内外已发生多起黄曲霉毒素中毒事件，在中国黑龙江，有一则新闻称一家九口因误食含有较多黄曲霉毒素的食物而死亡两人严重昏迷。
若是连续摄入0.1毫克黄曲霉毒素会出现明显中毒，如果连续摄入20毫克黄曲霉毒素，则会对生命造成危险，世卫组织呼吁大家尽快丢弃家中发霉变质的食物。
04世界卫生组织呼吁停止食用这4种食物
含酒精的食物
酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入身体后会转化为一类致癌物，乙醛，乙醛进一步转化为乙酸，最终代谢为二氧化碳和水。
如果大量饮酒或由于遗传缺陷导致乙醛无法代谢，那么就会在体内继续积累，并与细胞DNA进一步结合，导致细胞突变，最终出现癌症。
根据《年世界癌症报告》的一项统计，酒精导致3.5%的癌症，有许多癌症的出现与酒精有关，比如说口腔癌，咽癌，喉癌，食管癌，肝癌，结肠癌，乳腺癌。
烧烤食物
烧烤食物容易产生一类致癌物苯并芘，烧烤用的木炭本身含有苯并芘，在燃烧过程当中，身体会吸入大量含有苯并咪唑的烟雾。
而含有苯并唑的烟雾会污染食物，烤肉时会有油滴油，焦化后会聚合也会产生苯并芘，附着在食物表面。
苯并芘进入人体后，会对胃部，肺部，肝脏，膀胱，消化道等组织器官造成不同程度的损害，容易诱发胃癌，食管癌，结肠癌等癌症。
油炸和烘焙食物
咖啡，薯条，炸鸡，饼干，面包以及其他各种油炸和烘焙食物中，可能含有2a类致癌物丙烯酰胺。
美国癌症协会（ACS）指出，含有淀粉和氨基酸的食物，在℃以上的高温下油炸或烘焙后产生一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺具有制剂以及制突变的健康风险，进入身体之后会与体内血红蛋白以及蛋白中的巯基紧密结合，产生毒性作用。
槟榔
槟榔属于1类致癌物，槟榔中含有致癌的槟榔碱，除此之外，槟榔纤维粗糙与脆弱的口腔黏膜长期摩擦会导致慢性损伤，在加工的时候会使用石灰，这对口腔非常刺激，长期嚼槟榔无异于慢性自杀。
此外，根据多项研究证实表明槟榔与口腔癌有着密不可分的关系，据估计年湖南省因槟榔导致的口腔癌病例，将近2.5万例，大约占全国口腔癌的1/3。