相对于矿物质钙、锌、铁来说，矿物质铬在大众心里，存在感很低。并且六价铬还具有一定毒性，更是让很多人无法把这种矿物质与健康联系在一起。
事实上，铬有两种形态，六价铬毒性大，主要来源于工业生产；还有一个三价铬，是葡萄糖的耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为一个辅助因子，具有增强胰岛素的作用。
今天就来看一下矿物质铬与血糖之间的关系，以及哪些食物富含这种矿物质。
矿物质铬与血糖改善早在年，就有研究报道：“葡萄糖耐量因子”能够恢复大鼠受损的葡萄糖耐量。从此，作为葡萄糖耐量因子的矿物质铬逐渐进入糖尿病领域。遗憾的是，直接补充矿物质铬与血糖的影响，证据不一致。
有50项对照研究试验表明，糖耐量异常的受试者补充矿物质铬，没有明显改善。另一项来自糖尿病领域世界顶级期刊《糖尿病护理》的研究则显示，非糖尿病人群补充铬效果不佳，但对于糖尿病人却可以显著改善他们的糖代谢。
关于以上的研究结果，我个人认为是糖尿病人出现血糖代谢紊乱之后，过度消耗掉矿物质铬，在缺乏矿物质铬的状态下，进行补充从而增强了胰岛素敏感性，从而改善糖代谢。在一项招募了名的健康受试者和糖尿病患者的对照试验中，可能印证了这种猜想：糖尿病人群的血液和毛发中显著缺乏矿物质铬、锌和锰。
也就是说，对于患病多年的糖友来说，由于过度消耗，缺乏矿物质铬是一个大概率事件。在糖尿病饮食中，刻意多吃一些富含矿物质铬的食物可能有助于改善糖代谢。
哪些食物含有矿物质铬？代谢紊乱、年龄增长，以及摄入过多精制加工的食物，是现代人缺乏矿物质铬三大诱因。
例如，全谷物富含铬，但精制面粉可损失40%的铬、精制大米可损失75%的铬，乳制品也是铬的来源之一，但惧怕脂肪的现代人，如果坚持喝脱脂牛奶，就会少摄入50%的矿物质铬。
因此，多吃天然、完整的食物。肉类、海产品（牡蛎、鱿鱼、鳗鱼等）、全谷物、豆类、原味坚果、黑木耳、紫菜等是矿物质铬的优质来源。
例如：
早餐：1杯全脂牛奶、1个水煮鸡蛋、20g坚果、5个圣女果
午餐：燕麦米+白米饭、牛肉炒辣椒、白菜炒黑木耳
晚餐：山药、鱿鱼炒韭菜、西红柿紫菜汤
写在最后糖尿病饮食结构中，矿物质铬作为葡萄糖的耐量因子重要组成成分，不应该被忽视。不管你目前执行怎样的饮食方案，保持碳水、蛋白质、脂肪三大宏量营养素不变的情况下，在饮食中多添加一些富含矿物质铬的食物，也许会起到立竿见影的效果。
是否可以服用矿物质铬补剂？说实话相关的研究还不是很多，且存在不确定性，如果想补充，最好线下咨询一下内分泌科医生。不过这里可以提供一个年的最新研究：一项纳入10项研究的荟萃分析的结果显示：使用铬补充剂可以在一定程度上降低2型糖尿病患者的糖化血红蛋白，但不能有效改善2型糖尿病患者的空腹血糖和血脂水平。
矿物质和水溶性维生素不同，在不确定缺乏的情况下，盲目补充可能会扰乱其他矿物质的平衡，从天然食物中获取是更健康的方式。