节日放假，在自己家的厨房里开始饮食养生并不困难，因为只要你恢复传统饮食方式即可。完美的饮食方式：糙米+酱汤在长寿之国——日本，饮食养生的基本元素是糙米。糙米中含有的碳水化合物、蛋白质、类脂类，比例均衡，同时富含体内所需的维生素和矿物质，近乎是“完美食物”。所以，把糙米当做主食能够提供保持身体健康的营养。而且糙米含有70种涉及防止细胞受损的抗氧化物质，具有保护肾上腺、胸腺、甲状腺等免疫系统相关器官的作用。可以说糙米是非常适合被癌症和过敏所困扰的现代人的食物。只要食用就能获得好处，再没有比这更加轻松愉快的事情了。虽说是近乎“完美食物”，但糙米中缺少身体的必需元素——氨基酸，而酱汤可以补充这种元素。酱汤的原料——大豆，含有9种氨基酸，但却有不易消化的缺点。大豆、酒曲以及食盐混合在一起，可制成一种人体容易消化的发酵食品，也就是富含约种乳酸菌、酵母等微生物的大酱。人类是谷食动物把人类归为“谷食动物”的主张是明治时代的大夫——石塚左玄提出的。他认为人类有32颗牙齿，而其中的20颗是习惯咀嚼谷物的臼齿；另外，还举出了能上、下、左、右、前、后活动的颌部构造等，都是人类的主食是谷物的理由。所以，他提出了人类不同于犬齿发达的肉食动物，也不同于切齿发达的食草动物，是吃谷物的“谷食动物”这一主张。他认为人类生病是因为脱离了原本食用谷物的饮食习惯而引起的，患者应该以糙米为中心进行饮食。事实上，很多人也因此从疾病中恢复过来。石塚左玄最重视的就是“咀嚼”。要求一口饭要咀嚼次，患有胃溃疡和消化系统疾病的人要咀嚼次。糙米原本就是硬实的种子，不好好咀嚼的话，不易消化也是理所当然的，有时还会引起肠胃疼痛。因为唾液中含有分解淀粉的酶，所以好好咀嚼的话不仅会减轻肠的负担，还有助于提高糙米的吸收率。导致机体矿物质不足的原因：植酸钙镁长期食用糙米的人会出现牙齿损坏、骨骼脆弱、有贫血倾向等症状。但由于不是所有的人都会出现这些症状，所以这些事实长期以来都被人们所忽略。食用糙米发生这些症状，是由摄入矿物质不足造成的。矿物质是人体内无法合成的微量元素，人体无法合成，只能通过食物从体外摄取。形成牙齿和骨骼的钙质以及形成血液成分的铁质是最易发生不足的矿物质，长期食用糙米，这种状况才会显现出来。什么会出现这样的状况呢？一是因为糙米是种子的原因。糙米是在收获大米时仅仅去除谷壳的种子，可以说是“沉睡”的种子。因为是沉睡，所以一旦有适量的水和温度就会发芽，成为稻米。一颗糙米潜藏着能孕育粒新种子的生命的力量。虽说糙米是富含各种矿物质和维生素的，但这些东西本身却非人类可以食用的东西，而是发芽、孕育下一代的种子。就像对人来说钙质和铁质等矿物质非常重要，糙米的生长也是需要这些矿物质的。只有在发芽的一瞬间，一种叫做植酸钙、植物镁的物质才将矿物质牢牢地锁住了。植酸钙镁是谷类、豆类、坚果类、榨油种子中含有的物质。一般含量在1%～5%之间，但糙米却中含有9．5％～14．5％。这种植酸钙镁和矿物质结合后并不容易分解。因此，糙米中富含的矿物质极为可能没有被体内吸收，而是经过体内最终成为大便排出体外。这就是食用糙米引发矿物质不足的原因。植酸钙镁的养生作用乍一看对人类有很多害处的植酸钙镁，其实对人类也有很多好处。比如，它能够抑制引发癌症的自由基。铅、水银、铬、锰等重金属元素具有氧化类脂质的性质，进而产生自由基，引发癌症。植酸钙镁能与这些重金属离子结合，排出体外，植酸钙镁也可以同放射性元素结合，派出体外，避免自由基对人体的伤害。因此，如果糙米中的植酸钙镁和矿物质的结合可以分解的话，不仅能够吸收糙米中富含的矿物质，还可以保护我们的身体远离有害物质。将植酸钙镁与矿物质分解的方法煮饭可以将糙米变得松软，但仅仅煮饭是不能把结合的植酸钙镁和矿物质分解开。将结合的植酸钙镁和矿物质解开的必需条件是适量的水分、温度以及时间，也就说完整的植物种子发芽条件。糙米由于很硬，所以一般用压力锅才能蒸软，在这之前一般会用水浸泡一晚或者一天。因为在浸泡的过程中，不仅仅是为了使糙米变软后容易蒸软，还可以将植酸钙镁和矿物质分解开。植酸钙镁和矿物质可以通过发酵糙米或者是炒糙米来实现分解。加工米酒的工艺可以消除植酸钙镁的缺陷，还通过发酵提高了糙米的营养价值。另外，还可以将糙米炒熟后食用，这样有消除植酸钙镁缺陷的效果。概括起来，假节日厨房养生的核心就是：以糙米为主食，10-24小时以上浸泡糙米后，使植酸钙镁和矿物质分解，然后每口次以上的咀嚼。当然，由于每个人的身体素质都不相同，要好好了解自己的身体，在以糙米为主食的基础上，配以常备菜、草药、护理手法，就能保持自己和家人的身体健康。坚持7天，你就会发现在自己家厨房进行饮食养生的乐趣。
