什么是不锈钢？可能很多人的答案是不会生锈的钢铁就是不锈钢。其实不是的，哪怕是我们说的比较好的04不锈钢仍然含有67-71.5%的铁，所以只要用久了也是会生锈的。
三种不锈钢的区别
不锈钢不是不会生锈的钢铁，而是不容易生锈的钢铁，它的标准就是里面有没有一定量的铬金属。一般来说，铬含量在10.5%以上的钢铁就属于不锈钢了。那么，普通不锈钢、食品级04不锈钢和医用级16不锈钢又有什么区别呢？
实际上，哪怕是我们平时说的比较差的不锈钢本身也不存在危害。主要是当它用于烹饪食物的时候，尤其是长时间盛放酱油、盐、醋等调味料，可能导致与不锈钢反应，将其中的锰、铅、镉、砷等杂质，或者铬和镍等重金属析出，从而造成重金属积累。
从这一点来看，如果你的保温杯内胆是不锈钢材质的，那么如果只是用来喝热水就没有太大的关系。如果需要用来喝茶、果汁和其他饮料，那么尽可能选择04不锈钢为好。
04不锈钢被称为食品级不锈钢，主要是因为它内部的金属配比更合理，耐酸碱腐蚀能力极强，家用的调料无法导致其内部重金属析出，所以比更加安全。
合格的04不锈钢主要成分包括67-71.5%的铁、17.5-19.5%铬和8-10.5%的镍。而不锈钢铬含量是16%～18%，而镍含量较低，仅为.5%～5.5%。
镍含量低是不锈钢抗腐蚀性较弱的主要原因。与此相比，16医用级不锈钢，镍含量达到了12%，能够对抗很多化学物品，质量更高。
鉴别不锈钢
虽然说04不锈钢是食品级的不锈钢，但是架不住一些不法商贩拿着不锈钢冒充04，有的还会直接在上面标注上SUS04。“SUS”是指按照日本标准生产，04则是指按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号或者规格。
在挑选不锈钢炊具产品时，可以看看包装上有没有“GB.9-6”或者“04不锈钢”字样，大多数不锈钢炊具都会在外包装或者产品表面做这样的标记。“GB.9-6”这个标记代表了符合国家食品级不锈钢标准。
如果没有看到标记，肯定就不是正规商品；如果有标记，也可以请商家出示一下检测证书。如果这两样都没有，就千万别买了。
另外，对于这些手续都有，却还是担心造假怎么办？鉴别不锈钢对于普通人来说非常困难，因为我们不可能每买一件商品就去鉴定机构鉴定一次，成本太高了。
有人就发现用磁铁好像可以鉴别：用磁铁吸不锈钢制品的底部，吸得住的是40，吸不住或者磁性弱的是04。但现在的04锅具大部分在外面加了一层导磁层，是有磁性的，因而磁铁检测并不准确。一些汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。
所以最准确的检测方法还是用N8不锈钢药水检测。这种特殊药水滴在不同规格的不锈钢身上，静置2分钟后，就会显示出不同的颜色。、和不锈钢往往会显示出不同程度的深红色，01显示的红色较浅，而04不锈钢则会显示出乳白色。
选择不锈钢
选择不锈钢产品和选择铁锅是一样的，应该尽可能认准正规品牌和大公司，避免一些不法商贩选择劣质产品以次充好。对于消费者来说，尤其不要贪小便宜购买低价产品。
在这一方面，我还是比较推荐西宁柱信不锈钢有限责任公司生产的不锈钢。他们公司从年成立，经过十七年的经营，发展成为了集板材、管材、型材等销售为一体的大型不锈钢生产厂商，多项产品被广泛用于医药、食品和酒厂等行业，质量有保证。
公司生产车间设备齐全，卫生条件符合标准，整洁安全的特质一眼可见，令人看得放心，买得安心。尤其是他家生产的不锈钢板，兼具高强度、耐腐蚀、耐磨等特性，不仅可以用于食品领域，还可以用于海产品和肉类的加工储存设备。
现如今，人们对于食品健康安全越来越重视，但是光靠消费者自己鉴别和监督假冒伪劣产品还不够，更需要相关部门做好市场监管，让市场不敢卖劣质产品，让老百姓购买商品不再担心质量和安全问题，那才是我们真正期待的生活。