空心菜又叫通心菜，是一种叶菜，属于藜科植物，通过叶片中的气孔与空气中的二氧化碳进行光合作用，生长迅速，是我国南方地区常见的时令蔬菜之一。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化后会产生红色，当空心菜中的铁元素流出之后会与绿色发生氧化反应变成暗绿色，这也就是为什么人们往往会发现空心菜变黑，变黑的空心菜当然就不好吃了。
不过，近年来有不少传言称空心菜重金属超标、含有有害物质，对人体有害，甚至会致癌。那么，空心菜到底是不是“万毒之王”？空心菜真相背后到底有什么？
一、空心菜中重金属超标？
有关空心菜重金属超标的传言在社交媒体和网络上广泛传播，造成了大量误解。重金属是环境污染中的一种重要污染物，长期暴露在重金属污染环境中的蔬菜会不同程度地积累重金属，威胁人体健康。但是，如果种在没有污染的土地上，那么空心菜中的重金属含量会是比较低的。
我国对于叶菜类的重金属含量是有一个固定的安全标准的。目前，食品安全的国家标准对空心菜中重金属镉、铬、铅、汞的含量均有具体规定。依据世界卫生组织(WHO)的标准，每天人体的铅摄入量不能超过每公斤体重1.微克。而空心菜中的重金属含量均低于国家标准和WHO标准，只要它们种植在无污染的土壤中，就不存在重金属超标的问题。因此，大家食用正常种植在无污染环境下的空心菜，对人体健康是没有危害的。
二、空心菜中有害物质会致癌？
另外，有人担心空心菜中的有害物质会致癌。但是，空心菜中含有的有机成分并不足以对人体健康产生威胁。相比之下，空心菜富含硝酸盐，而硝酸盐是一种潜在的致癌物质，对人体健康产生潜在的影响。不过，如果掌握适当的食用方法，人们也可以很好地避免硝酸盐对健康的影响。比如，可以先将空心菜浸泡在淡盐水中，再煮或爆炒，这样就可以有效地降低空心菜中硝酸盐的含量，保障人体健康。
三、空心菜可以食用吗？
在正常情况下，空心菜确实是一种营养丰富、容易消化且味美的蔬菜，富含维生素C、维生素A、钙、铁等多种营养成分，有助于提高免疫力，预防贫血等多种疾病，是健康饮食的重要组成部分。而且，空心菜热量也比较低，对于想要减肥的人来说是一种理想的蔬菜食材。
对于那些担心空心菜中是否会含有害物质的人，大家可以选择从有机农产品、自己种植、从可靠的菜农或专业的超市购买自己信任的品牌。总之，在正确的环境下，空心菜是一个健康营养的食材，并没有传言中那么吓人。
最后，让我们来分享一款简单易做的空心菜的做法吧。首先将空心菜洗净切成两段，准备一根冬笋和几根蘑菇去皮泡水备用，接着取一锅滚水放入一勺盐，再将空心菜、冬笋、蘑菇依次放入水中焯水烫软，捞出后放入冷水中浸泡，以免过热破坏食材新鲜度。然后，再将锅置于火上，倒入适量食用油，转小火，下入葱姜蒜爆香，加入冬笋和蘑菇略炒，再下入空心菜，翻炒均匀，加少量盐和胡椒粉调味即可。
综上所述，空心菜并非“万毒之王”，在正常情况下食用是无害的。我们应该对传言保持警惕，通过正确的食用方法和科学的挑选方法，享受空心菜带来的营养和美食。