什么是矿物质
矿物质是一种起初存在于岩石和金属类等非生物中的无机物，当岩石与石头经过了数百万年的侵蚀、碎裂后，就会成为土壤的一部分。而这些物质会透过土壤传递给植物，而植物在经过草食性动物的啃食后，矿物质也进入动物体内。人们在食用这些植物或动物产品后，矿物质便进入人体内。
矿物质的作用
1.帮助代谢。2.协助造血。3.维护神经功能。
4.调节身体机能。5.制造抗氧化酵素。
6.调节、分泌荷尔蒙。7.帮助血液和骨骼的组成。8.帮助能量被吸收、利用。
9.维持体液与酸碱值的平衡。10.使身体可迅速确实地执行各项活动。
什么是常量及微量矿物质矿物质与维生素同等重要，一旦缺乏将会导致疾病，但如摄取过量、也会有中毒等副作用产生。目前人体所必需的矿物质有22种之多，而这些矿物质摄取后，多会留存在我们的骨骼与肌肉组织中。
矿物质依人体需要量的多寡，可以分为常量矿物质和微量矿物质、常量矿物质的每日需求量在毫克以上微量矿物质则是低于毫克。虽然身体对微量矿物质的需求量很少，但它们对健康却十分重要，仍必须均衡摄取。
常量矿物质
包含钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫。
微量矿物质
包含铬、氟、钴、硼、钒、锌、碘、铁、钼、硒、锰、铜、锗、矽等。
维生素与矿物质比较
维生素与矿物质最大的不同在于维生素为有机化合物，而矿物质为无机化合物。由于维生素是从生物体中被制造出来的物质，因此当它们经过燃烧之后，就会成为二氧化碳和水、而矿物质则通常蕴藏在岩石与土壤之中。
再者，矿物质比维生素容易产生中毒的危险、原因在于矿物质的最小必需量与中毒量之间的差距相当小，如果稍微不小心，很容易就会中毒。而维生素虽然也会产生维生素过剩症，但要单从食物的摄取而引发过剩症的几率微乎其微，因此要引起过剩症，仍有一段很长的空间。以锗为例，它本来就不是人体内一定要摄取的矿物质，所以一过量，就会产生中毒、因此除非经过医生指示，或是已经证实其在安全摄取量内有疗效，不然最好不要随意摄取相关补充品。
虽说维生素是重要的物质，但若缺乏了矿物质，不但维生素无法发挥作用，也不能被吸收、因此唯有维生素配上矿物质，才能达到相辅相成的作用，对人体才有助益。现在就让我们-起来认识营养素中的幕后助手-----矿物质