上周六已经“小雪”，我们正渐渐步入隆冬腹地。寒冷冬日，泡一杯热茶，暖手暖心，但身处物质很丰富的现代社会，用来泡茶的器物，也是五花八门，其中，不锈钢杯子作为现代工艺产品，因其坚固耐用、美观大方，受到很多人的青睐。但有人说，不能用不锈钢杯泡茶，因泡茶会腐蚀不锈钢杯壁，溶出铬，危害人体健康。事实果真如此吗？本期，我们就趁热聊一聊。
话说不锈钢
此前有电视节目用全新不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯内壁出现“被腐蚀的痕迹”，由此便得出“不锈钢释放铬危害健康”的结论。用不锈钢杯泡茶，真需担心铬风险吗？
这还要从不锈钢的性质说开去。严格说，不锈钢是一类合金钢的总称，根据其结构和化学成分，又可细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等。奥氏体、马氏体之类的名词，平时不常被提起，而“钢”、“钢”之类的名字，更为人所知。
“不锈钢”其实并非“不锈”，它只是相对不易被锈蚀而已。不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其铬含量，当铬含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步氧化与腐蚀，因此日常使用，一般不会生锈。但在遇到酸、碱、盐等物质，或钝化膜被破坏时，腐蚀的情况还是可能发生。
不锈钢水杯泡茶会析出铬吗？
考虑到铬的健康风险，特别是六价铬化合物，世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量，制定了严格标准。中国的国家标准规定，不锈钢器皿的铬迁移量不应超过0.4毫克/平方分米，而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟，然后浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬，不应超过0.4毫克。
与醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根据种类和浓度各不相同，通常在5~7之间），对不锈钢的腐蚀作用要小得多。假设用pH为5.5的茶水，来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要个小时，也就是连续浸泡10天，这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。
而实际情况是，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑上钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。因此，只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品，一杯茶别放太久。其实，若果真把茶水放上好几天，发霉变质恐怕才是首要问题，而不是铬元素超标了。
怎样靠谱地挑选不锈钢？
首先，要看材料。在常见不锈钢品种中，钢是铬迁移量较少的一种，因此我们可以选择钢制成的器皿。怎么判断是不是钢？看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”，“18-8”之类的编号，前面的数字表示铬含量，后面的表示镍含量，“18-8”对应的就是钢。不锈钢含镍量提高，其耐腐蚀性能也会随之提升。
除了材料，还应该观察不锈钢制品的“长相”。如果表面存在缺陷，也会增加铬迁移的可能，因此可以选择外观无明显缺陷、表明平整且光滑、光泽度一致的产品。当然，我们还是要选择正规厂家和品牌，远离“三无”产品。
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