鹰嘴豆，为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。
营养功效
鹰嘴豆性平、味甘、无毒，归肺、胃经；具有补中益气、温肾壮阳的作用，常吃能增强体质；促进骨骼健康，还能缓解更年期综合征。1.抗皮肤衰老鹰嘴豆含有一定量的异黄酮，这是一种具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，具有美颜丰胸的效果。2.调节激素水平鹰嘴豆异黄酮可以平衡荷尔蒙水平，对防治荷尔蒙类癌症，如乳腺癌和前列腺癌等很有帮助，还能改善经前不适和荷尔蒙相关问题，如卵巢囊肿的困扰。女性常吃鹰嘴豆，还可以减少骨质丢失，对减轻女性更年期综合症大有益处。3.降血糖鹰嘴豆含有微量元素铬，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道。我们知道人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用：胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢紊乱。而铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。适当食用鹰嘴豆就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。4.降血脂鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，能预防血栓形成，防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用。5.通便排毒鹰嘴豆含有出香味，能促进肠道蠕动，所含的豆类淀粉质，吸水后膨胀，可以增大粪便体积，具有一定的通便排毒效果。
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鹰嘴豆纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。