传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作①果酒:所需菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在20℃左右有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在18～25℃无氧条件下能进行酒精发酵。在发酵过程中红葡萄皮的色素也进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色，所以在酿酒的时候可以不用去除葡萄皮哦。②果醋:制作果醋所需菌种是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌会将葡萄汁中的糖分分解成醋酸当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄榨汁前，新鲜葡萄冲洗并除去枝梗控制好发酵的条件:葡萄汁装入发酵，平时要留有大约1/3的空间，在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃时间控制在10~12天左右可通过出料口对发酵的情况进行及时的检测，在制作葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在30~35℃时间控制到7~8天左右，并注意适时通过充气口充气课题研究拓展:在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。自古以来有许多文人墨客都喜欢吟诗饮酒，我国的传统发酵技术历史悠久，今天的你在也快来实践一下自己酿酒的快乐吧。
