菠菜属于耐寒的蔬菜，是冬季里常见的绿叶菜，冬季最便宜，一斤一块钱左右。很普通的菠菜，营养价值并不普通。菠菜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素K等矿物质，每克菠菜中维生素C含量为32毫克，膳食纤维1.7克，钠含量85.2毫克。平时所说的维C含量高的橙子竟然和菠菜差不多，克橙子中维C含量只有33毫克，但是橙子的价格可是菠菜的好几倍。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖的作用，经常用菠菜汁洗脸可以清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁，所以菠菜是养颜美肤食物之一。菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，因此糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平稳。菠菜是高钾低钠食物，钾可以帮主身体排出多余的钠，有平衡血压，平衡酸碱以及细胞透压的功效，对于控制血压有很大的帮助。平时对菠菜了解最多的，就是菠菜含有大量的水溶性膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，清理体内多余的胆固醇和垃圾，帮助废物尽快排出，所以有防治便秘的功效。
菠菜有这么多的好处，而且价格还便宜，不常吃它有点说不过去。但是菠菜很有丰富的草酸，遇到钙的时候，便会形成草酸钙，会影响钙、铁的吸收利用。菠菜只要用开水焯一下，就可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破坏，所以吃进体内的并不多，也不必过于担心。
小编家的早餐会经常吃菠菜，开水一烫，再加上鸡蛋或炒熟的肉末、麻汁酱，拌匀了就可以吃，既补充营养又非常快手。
菠菜拌鸡蛋
菠菜1把，胡萝卜半个，熟鸡蛋2个
调味料：生抽、米醋、白糖适量，青芥辣少许，橄榄油少许
1、菠菜清理干净，用清水泡一会反复冲洗几遍，胡萝卜洗净，去皮擦成丝。
2、洗净的菠菜整个放入开水锅中焯水，菠菜不用切，烫好之后再切。焯烫好的菠菜控掉水分切断待用。
3、捞出菠菜，放入胡萝卜丝焯水，断生即可捞出。
4、调料碗里挤入适量的青芥辣，放生抽、米醋、糖、橄榄油，调拌均匀。青芥辣不用多，放一点提味即可。
5、菠菜、胡萝卜丝装入盘中，上面放切块的鸡蛋，浇上调拌好的料汁，吃时拌匀即可。
小贴士：
非常简单的一款小菜，既补充了蛋白质，同时又增加了膳食纤维，用青芥辣做调味带来不一样的口味；青芥辣的用量，以能接受为主。
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