不锈钢和不锈钢可以说是普通人能够接触到的最多的两种金属材质了，那么它们二者之间又有什么区别呢——或者我们再把问题拓宽一点，究竟什么是不锈钢？什么是或不锈钢？什么是钢？今天正好有空，咱们就来刨根问底一番——我尽量说得通俗一点，特别专业的名词就省了。铁和钢我们常常听说“炼铁”这个词，所谓“炼铁”，就是将铁矿中的杂质分离出来。铁矿中含量最高的杂质，是碳——于是，我们就将含碳量的高低，作为衡量铁的标准。含碳量高的（2%以上），就叫铁（又叫生铁）；含碳量低的（2%及以下），就叫钢（又叫熟铁）。含碳量越高，就越硬，但是也越脆——所以钢的韧性更好，但是硬度更低。钢和不锈钢说钢的俗称“熟铁”可能大家更能理解——大家印象中的熟铁，恐怕和“不生锈”没什么关系吧。钢有很多种，不锈钢只是其中一种。不锈钢和奥氏体不锈钢我们平时所说的、所理解的“不锈钢”，全称“不锈耐酸钢”——想让钢不生锈，其实很简单，只需要加入一些金属杂质制成合金钢就行了（比如加入铬）。但是不生锈，只能代表它不会被空气腐蚀，能力还是太差了。所以我们还需要它耐化学腐蚀，于是就出现了“不锈耐酸钢”。想做成不锈耐酸钢，需要加入很多种金属——说白了就是有一套配方。比较常见的配方，只有三种：马氏体不锈钢、铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢。其中奥氏体不锈钢综合性能最好，且没有磁性，所以在我们日常生活中的应用最为广泛——，都属于奥氏体不锈钢。和不锈钢配方就和我们的菜谱一样，控制不同佐料的种类和用量，可以改变菜品口味——金属杂质，就是佐料；防腐蚀能力，就是口味。和就是两种菜谱，前者已经做得很优秀了，防腐蚀能力已经很强了，被国标定位“食品级”金属——正常接触水、茶、咖啡、奶、油盐酱醋等等都没问题。不锈钢是在此基础上的进一步升级（控制杂质比例、加入钼）——耐腐蚀能力更强。但是能力越强的产品，成本往往越高——至少在金属领域，截至目前为止还是这个状态。所以的价格也更高。对于食品用钢，已经足够了，而且几乎没有任何缺陷；在这方面使用，纯属大材小用，比强的那一方面，丝毫体现不出来。但和纯净水相似——都是纯水，你说两块钱一瓶的和几十块钱一瓶的有什么区别呢？能有市场，不过是有人追求某些虚无缥缈的东西而已。
