明天就是二十四节气中的小满，素来有“吃苦”的习俗。这个时节雨水增多，温度升高，饮食讲究清爽清淡，正适合吃一些清热利湿的食材。而苦可以燥湿，苦味食材又多可以清热祛火，正符合此时的养生需求。
现在正应季的莴笋就是很不错的选择，它不像苦瓜、苦菜那样苦味非常重，一般人群都能接受，营养也特别丰富，有“千金菜”的美誉。
夏天常吃“千金菜”莴笋苦甘，性凉，多部医术中都记载它有利五脏、通经脉、补筋骨、利小便、清热去火等功效。从营养学角度来看，它富含多种有益于健康的营养素，是很好的健康食材。
01控压护心莴笋中的钾元素含量高达每克/毫克，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。夏季出汗较多，也需要补充钾元素，就可以常吃些莴笋。02辅助控糖
莴笋富含烟酸，而烟酸有着胰岛素“激活剂”作用，食用莴笋有利于控糖，使血糖更平稳。
03滋养神经助眠
莴笋切开后，有白色类似于乳汁的液体分泌出来，这是营养物芳烃羟化酯，有镇定安神的作用。它的维生素B1、B2含量也很高，有益于滋养神经，可以调节睡眠，适合失眠人群。
04保护血管
莴笋富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，能阻止胆固醇的吸收，代谢胆
固醇，起到保护血管的效果。
莴笋这样吃，营养美味翻倍莴笋口感清爽脆嫩，吃法也很多，生吃熟吃皆可。天热了之后大家都不爱在厨房久待，所以今天就带来两个莴笋的快手做法。01快手泡菜
夏天很多朋友爱吃酸爽的泡菜，教您一个简单的家庭自制泡菜做法，清爽又开胃。
1、锅中放油，放入花椒、小米辣和姜片煸炒，加入克清水、5克盐和10克糖，煮开后关火加入白醋，放凉备用。
2、白萝卜、莴笋和胡萝卜切成条，用2克盐杀水5分钟后，将水分滗出，再将放凉的料水倒入，冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。02炝拌笋
竹笋高纤维、高蛋白、高维生素，脂肪和淀粉含量非常低；芦笋富含铬元素，有助于降糖控糖；搭配同样有助于控糖的莴笋，就是一道很适合糖友的美食。
1、竹笋先放入锅中，热水焯2分钟。再分别加入莴笋、芦笋焯30秒捞出放入碗中。
2、锅中少油，放入花椒煎出香味备用。笋中放入盐、胡椒粉、葱蒜末、干辣椒碎，淋上花椒热油，碗倒扣盖住笋，保留油炝的香味。
“千金叶”千万别浪费
很多人吃莴笋只吃茎，叶子直接扔掉，这可太浪费了！
莴笋叶通经利湿，富含钾元素和膳食纤维，对于保护心血管是非常有好处的。它的维生素C含量是茎的3倍，胡萝卜素是茎里的5倍，维生素B1高2-5倍，β胡萝卜素含量更是其他常见绿叶菜的好几倍！
现在市场上的莴笋，除了绿叶莴笋，还有紫叶莴笋，它们的营养也略有区别，大家可以根据个人情况来选购。
绿色莴笋叶，富含叶绿素，叶绿素是血管“净化器”，能净化血液，降低胆固醇和游离在血液中的低密度脂蛋白。
紫色莴笋叶，富含花青素，花青素是人体的“强力扫把”，清洁力是维生素E的50倍、维生素C的20倍以上，能清除伤害血管内皮和细胞的自由基。还能增强白细胞杀灭细菌和病毒的能力，提高人体免疫力。
下次再买莴笋，记得挑选叶子也比较新鲜的，买回来把莴笋叶也一起吃掉。它的叶子用烹饪其他绿叶菜的方法烹制即可，凉拌、清炒都适合。
比如这道简单的麻酱凤尾。
1、莴笋叶竖切凤尾片，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用。
2、芝麻酱加入醋和酱油搅匀，加适量水澥开；然后加入盐、香油调匀后，浇在莴笋叶上即可。
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莴笋叶的营养非常丰富，一些营养素含量比茎更高，最好一起吃掉，这种说法对吗？
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夏天天热宜适量“吃苦”
莴笋苦甘，味道清爽可口
营养更是特别丰富，被称为“千金菜”
从茎到叶，浑身是宝
去菜市场遇到了千万别错过
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（本文为养生厨房原创）