菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，它的营养价值与功效有以下几点：
菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等营养素，可以提供人体所需的多种微量元素。
菠菜中的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可以维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜中的维生素C可以帮助提高免疫力，促进铁的吸收，从而辅助治疗缺铁性贫血。维生素C还具有清除自由基，减少氧化应激反应的作用，可以美白皮肤，淡化色斑。
菠菜中的维生素K可以促进钙吸收，补充人体所需的钙。维生素K还可以促进骨质新陈代谢，缓解骨质疏松症状。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
中老年人菠菜中含有铬和一种类似胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。因此，糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平稳。
菠菜含有丰富的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜的食谱
菠菜鸡蛋拌粉丝：将菠菜焯水切段，粉丝用开水泡软，鸡蛋打散煎成蛋皮切丝，香菜洗净切碎。将生抽、耗油、醋、盐、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、食用油、辣椒、蒜末混合成拌汁。将菠菜、粉丝、蛋丝和拌汁拌匀，撒上香菜即可。
菠菜鸡蛋汤：将菠菜洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中烧开水，放入盐和香油，下入菠菜煮至变色，倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，出锅前撒上葱花。
菠菜千层馒头：将面粉和奶粉混合，加入酵母和水揉成面团，发酵至两倍大。将菠菜洗净煮熟，捞出挤干水分，打成泥。将发好的面团分成两份，一份加入菠菜泥和碱揉匀，另一份保持原色。将两种面团各自擀成长方形的面皮，叠在一起卷起来切成小剂子。将剂子摆在蒸笼里发酵至1.5倍大，大火蒸15分钟即可。
菠菜烩鱼丸：将鱼丸用开水焯一下捞出备用。将菠菜洗净切段，锅中烧开水，放入盐和油，下入菠菜焯水后捞出控干水分。锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入冰糖、耗油、盐和水烧开，下入鱼丸煮至入味。勾芡后淋上香油即可。
菠菜马拉糕：将面粉过筛备用。将菠菜洗净煮熟，捞出挤干水分，打成泥。将牛奶和细砂糖混合搅匀。将鸡蛋打散过筛加入牛奶中搅匀。将面粉分三次加入牛奶中搅拌均匀。取出三分之一的面糊加入菠菜泥搅匀。将白色面糊倒入模具中抹平，再倒入绿色面糊抹平。放入预热好的蒸锅中大火蒸煮。
怎样选购菠菜
色泽：菠菜的叶子应该呈深绿色，根部应该带有红色，这样的菠菜比较新鲜和营养。如果叶子发黄、发黑或有斑点，说明菠菜不新鲜或有病虫害，不宜购买。
茎叶：菠菜的茎叶应该肥厚、伸张、宽阔，叶柄应该短粗，这样的菠菜比较嫩。如果茎叶细长、柔软、皱缩或有抽苔开花的现象，说明菠菜老化或过期，不宜购买。
水分：菠菜的叶子应该干燥、有弹性，这样的菠菜比较鲜美。如果叶子湿润、粘连或无光泽，说明菠菜被水浸泡过或失去水分，不宜购买。
气味：菠菜应该有清香的草味，这样的菠菜比较天然。如果有异味或刺鼻的气味，说明菠菜有腐败或喷洒过农药，不宜购买。