毛油是指经压榨或者浸出法得到的未经精炼的油。这种未精炼的毛油中除了含有甘三酯和有益微量伴随物之外，还可能存在有害物质，这些有害物质有些是油料中本身含有的，如棉籽油中的棉酚，菜籽油中的芥酸等，也有些是油料在加工、储存和运输过程中产生的，如黄曲霉素、反式脂肪酸、缩水甘油酯、重金属、矿物油等。
01芥酸芥酸是菜籽油中存在的一种脂肪酸，在菜籽油中的含量为31%-55%。联合国粮农组织对菜籽油中芥酸含量有规定，要求菜籽油中芥酸含量应低于5%。目前我国低芥酸菜籽油中芥酸含量≤5%。动物实验证明，大量食用芥酸含量高的菜籽油，会导致心肌纤维化，导致心肌病变，动物繁殖力下降，发育缓慢，血小板减少。
02棉酚棉酚是天然存在于棉籽中的一种多元酚类物质，未精炼的棉籽毛油中含大量棉酚，精炼后很低。长期食用生榨棉籽油可引起慢性中毒，其临床特征为皮肤灼热、无汗、头晕、心慌、无力及低血钾症等，还可导致性功能减退及不育症等。
03黄曲霉素某些油料，如花生、大豆，如果储存不当很容易发霉变质，如黄曲霉素。发霉的油料在制油过程中，黄曲霉素会被带入油中。黄曲霉素具有致癌性，其靶器官主要是肝脏，中毒以后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则可能发生恶性病变，如发生肝癌，甚至可能致命。
04苯并芘苯并芘是食用植物油中常见的一种致癌物，其产生的最主要原因是在压榨之前高温烘炒，油籽发生焦化从而产生苯并芘。小作坊烘炒菜籽、花生等作物时，温度难以控制，一旦温度过高就容易导致苯并芘超标。
05重金属油脂的重金属污染主要来自两个方面：一是环境污染，由油料带入；二是加工、储运过程中，外源性带入。重金属超过一定浓度都对人体有毒。如汞对大脑视力神经破坏极大；铬会造成四肢麻木，精神异常；砷会使皮肤色素沉着，导致异常角质化；铅直接伤害人的脑细胞，可造成先天大脑沟回浅，智力低下。
未精炼油中的有害成分
国家卫生防疫及质检部门规定从年起对未经精炼的各种食用油禁止上市销售，就是因为未精炼毛油达不到食用油国家质量标准，油脂中的有害物质会危害人体健康。而食用油精炼设备可以有效去除毛油中的有害物质，成品油想要上市售卖的话，拥有一套食用油精炼设备是必不可少的。