有人说，酵母发酵的馒头更有营养，有人说，面种发酵的馒头更有滋味，有人说，酵母是高嘌呤食物，经常吃酵母发酵的馒头会不会得痛风？有人说，面种发酵时加碱，会破坏馒头的营养。
这些说法哪些是真的？面种发酵和酵母发酵到底哪种方法更好？经常吃酵母发酵的馒头对身体，究竟是好是坏呢？
01长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏呢？医生告诉你答案
什么是酵母粉？酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，使面团蓬松，不过是以干粉的形式存在，需要通过水、一定的温度才能和面粉一起发生反应。
就像儿童日常所需补充的益生菌，酸奶发酵的菌类一样，酵母粉的发酵不但没有危害，反而对人体有益。
作为真菌的酵母粉，本身是没有任何毒害的，用来发酵面食的话，可以放心大胆的，去对其进行食用。除此之外，酵母粉中还富含了一些，人体所需要的营养物质，适量食用酵母粉的话，还能有效提高人体免疫力，改善消化。
虽然酵母粉对人体无害，但是发面时酵母粉最好不要过量，因为过量的发酵粉会让包子或者馒头气味不好闻。
02酵母的功效与作用
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
增加营养
酵母粉的主要成分是蛋白质，还含有人体必需的氨基酸，包括赖氨酸，而赖氨酸在谷物中相对缺乏，此外，还含有大量的维生素，特别是B族维生素和烟酸，可以提高发酵食品的营养价值。
提高免疫力
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
止泻
酵母粉还具有止泻的功效，但因胃肠功能紊乱或者是肠道菌群失调所引起的腹泻症状之后，就可以适当的吃一些酵母粉来达到止泻的效果，具有收敛和吸附的作用，避免大便次数异常增多之后对身体健康造成危害。
03发面失败原因有哪些？这3点原因一定要知道
1.白糖多了
发面时，加一些白塘，有助于加快发酵过程，因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量，但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。
2.水温控制不好
水温也很重要，因为酵母是一种真菌，只能在40度以下的温度下生存，如果融化酵母的水温超过40度，酵母就会失去活性。一般来说，酵母被烫死，面团自然无法发酵。
3.发酵时间过短
很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成，所以我们需要耐心等待。
04使用酵母要注意这些
1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
3、从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。
4、存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。