周晓在楼下一家很酷的面馆里出了事故！平时这家凉面店生意火爆，来吃凉面的人很多，尤其是夏天。更多的人来排队吃凉面，周晓已经吃了两次了。
结果上周，这家凉皮店突然倒闭了。问了才知道原来凉皮店居然用工业明胶做原料做凉皮！
周晓吓了一跳：“难怪他凉爽的皮肤如此有弹性，尝起来如此光滑！这是什么工业明胶？”“我也不太清楚，但据说对人体危害很大。”“没有吗？我也吃过两次。会不会有什么问题？”“医院检查一下。唉，这年头，吃什么都觉得嘴里不安全！”
明胶被非法用于食品生产。
工业明胶是一种化学提取产品，从废皮革或皮革下脚料中提取。在工业活动的特定领域，工业明胶被广泛使用。
明胶作为一种工业原料，其生产工艺不如食用明胶严格，因此其成分中含有大量对人体有害的重金属，如铬、铅等。如果这些重金属在人体内积累，就会导致重金属中毒。
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一公斤工业明胶可以勾兑近两公斤香肠，所以很多小作坊会用工业明胶做食品明胶，这样可以大大降低成本。年，辽宁营口警方一次性查获数百吨工业明胶作为食品明胶。
工业明胶对人体危害很大。
工业明胶是国家禁止添加到食品中的，因为它含有大量的铬、铅、镉、砷等重金属。
铬分为三价铬和六价铬。前者是人体必需的微量元素，参与人体的新陈代谢，但如果长期摄入，会导致累积中毒。六价铬的毒性是三价铬的倍。长期摄入会致癌和基因突变，导致肺癌、腺癌等癌症。
铅的毒性是众所周知的。摄入过多会对神经系统、造血系统、泌尿系统、心血管系统、内分泌系统产生影响，尤其是对儿童。
镉会影响成骨细胞和软骨细胞，还会损害肾脏，导致人体代谢功能的损害。砷会导致皮肤色素沉着，进而导致细胞癌变。
简而言之，工业明胶不是用来消费的。吃到胃里，长期积累有害化学物质，对身体非常有害。
但在现实生活中，由于利益的诱惑，工业明胶被不法分子添加到了不同的食品中。除了凉皮，香肠、果冻、冻肉、粉条、酸奶、儿童QQ糖等果冻糖果中可能含有工业明胶。
因为工业明胶添加到食品中可以增加其韧性和口感，所以无良商贩会疯狂添加。目前，果冻、粉条已成为工业明胶添加的重灾区，占非法添加的61.5%。
食用明胶工业明胶
不良的商人之所以弃用食品明胶，是因为工业明胶成本低。而食品明胶是从动物的毛皮和骨骼中提炼出来的，其中的主要成分是胶原蛋白。食品明胶不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，所以食品明胶对人体无害。
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食品明胶生产有着严格的安全标准，制作的原料必须是新鲜且经过严格检定的动物骨骼或者原皮，而且重金属的含量都有严格限制标准。
普通消费者难辨别
一个严重的问题是，工业明胶本身是溶于水的蛋白质，消费者在日常生活中不借助专业的检测器材，很难通过口感和色泽来辨别其中的成分究竟是什么。所以在日常生活中，购买粉丝或者肉冻等食品的时候，一定要到正规的商场购买，千万不要贪图便宜购买不明来源的产品。
此外，街市上小摊贩的凉皮粉丝等食品，肉眼分辨不出来是否含有工业明胶，所以能不吃就尽量别吃了。当然，有些粉丝加入了大量的工业明胶，可能吃起来韧性过度了，但这也仅仅是一种轻度的判断，是否真的添加，还得借助专业的检测手段才行。
所以，买食品去正规场所，尽量不吃街头小摊，是避开工业明胶的有效手段。但普通大众能做的毕竟有限，国家从源头治理，铲除工业明胶的非法添加，才是根本的解决之道。
参考资料：
[1]《近亿元工业明胶流向8省有毒食品为何"畅销"三年》.人民日报.7.26.
[2]《食用明胶安全可靠工业明胶假冒属于“投毒”》.中国经济网.7.30.
[3]《肉冻、粉丝、凉皮成工业明胶“高危”食品》.新华网.8.2.
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