没有比吃到「蒜味西瓜」更使人崩溃的吧。
买回一个苍翠欲滴的新鲜大西瓜，操起菜刀反响砍下，哧——分红两半。
捧起来一大口咬下，汁液横流……等等！为甚么感到不太对。??
新鲜切开的西瓜，为甚么吃起来有股难以语言的生蒜味。
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你看向杀瓜时用的菜刀，堕入了寻思——咦，这把菜刀和正午老妈用来拍切蒜末那把菜刀似乎呀……
为甚么菜刀也会串味啊啊啊，不是洗了吗啊啊啊！砧板明显也洗了呀呀呀！
家用不锈钢菜刀
即是简单串味
目前，众人家里罕用的菜刀，根底都是不锈钢材质的。
为甚么用这类菜刀切东西，会有「串味」处境产生——主如果不锈钢刀面简单涌现深深淡淡，肉眼看不太理会的划痕，而划痕中又未免藏污纳垢，浑浊食品。
按照国度准则（菜刀QB/T-），不锈钢菜刀的硬度，常常在洛氏硬度约HRC50～HRC60这个区间。
这个硬度啥道理呢？
拿HRC60举例，即是用顶角为度的金刚石圆锥压头，施加.1牛顿的力，被测试的不锈钢菜刀表面的压痕深度为0.08毫米，即是HRC60。
看不懂也没相关，你只要要清楚，不锈钢菜刀是硬汉柔情，简单受伤。
用显微镜夸大50倍的菜刀图，上头有明确的划痕，众人能够夸大看。
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自然，咱们平日生存中要切的食品，根底弗成能有金刚石那末硬。
可架不住一个历年累月呀。常常切一概骨头肉、坚果或自身就有硬度的食品，刀面涌现划痕的确难以防止。
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其它，再有一个前提——菜刀出厂时，就或许曾经有加工时留住的划痕了。
除了个其余高端刀具，通常菜刀在出厂时，表面都不会再实行抛光责罚了，由此表面曾经有划痕，也是常事。
这些划痕常常很轻微，肉眼险些看不见，但却简单藏污纳垢，难以清算明净……以是用切过蒜泥的菜刀，去切西瓜产生串味局面，的确不够为奇。
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看到这边，或许会有诤友问了：
我家菜刀倒阻挡易串味，但切完生食后，食品老是有股铁锈味，这又是甚么处境？
没错，这即是不锈钢菜刀其它一个难以防止的事儿——生锈。
即使名字叫不锈钢，但并不是说绝对不会生锈。不锈钢菜刀通常由铁-铬合金制成，铬的存在，会抵御铁锈的生成速率，但这并不代表着绝对不生锈了。
当咱们用不锈钢菜刀切一些酸类瓜果、蔬菜、食品时，刀面与酸反响，简单生成「三氧化二铁」，也即是咱们说的「铁锈」。
一把闲置的菜刀，上头有芝麻巨细的锈斑，用显微镜夸大倍。
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并且这个流程挺快的，假使切完酸性食品，没有准时清算明净菜刀，而是丢在一旁，小半天赋归来冲洗，刀面很或许曾经起头氧化涌现锈斑，不过肉眼难以觉察。
这即是为啥用不锈钢菜刀切的瓜果，总能嚼吧出一股铁锈味的原由了。
那想防止这些串味、锈味，有处理举措吗？
有的——
咱们创议你
备上一把陶瓷刀
陶瓷刀的要紧成份多为氧化锆、氧化铝，或是两者搀和的。不论哪类成份，要紧上风都是具备较高的硬度和耐磨性。
思虑到成本题目，目前市情上的陶瓷刀大多半都是氧化锆成份。氧化锆的洛氏硬度通常在HRC左右，或许是不锈钢（HRC50～60）的2倍。
平日食品险些没有能硬过这类材料的。
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除了用在陶瓷刀上，氧化锆也是烤瓷牙的要紧成份，装上烤瓷牙，每日三餐平常体会百般食品，均能够用几十年。
氧化锆成份的陶瓷刀，对照通俗不锈钢菜刀，硬度更高、更耐磨、剪切强度更高。这就让它占有格外显著的三大上风，往下看??
01
陶瓷刀
不易浑浊食品
串味、锈味险些不存在
硬度高，代表着不易受伤，那划痕就会少乃至没有，藏污纳垢致使的串味，险些能够防止。
陶瓷材料再有耐侵蚀、耐氧化的特点。在通常处境下格外褂讪，并不会与酸性或碱性食品产生反响。
夸大倍的陶瓷刀刀面，润滑平坦。
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平日咱们用它来切百般生食时，串味、锈味等处境根底不存在。
并且恰是由于陶瓷刀不易浑浊的特点，一些试验室中运用的刀具，也会筛选陶瓷刀。
02
陶瓷刀很尖利
切片切丝格外顺滑
硬度高、强度高，侧切面的剪切强度也会极高。并且还能够打磨到极薄的水平，剪切强度再上一层楼。
常常一把陶瓷刀的剪切强度，会是不锈钢刀的3～5倍，乃至更高……
咱们遴选了一些平日对照难切的蔬菜，现场切给众人看，并且还配上了音频，配音食用更佳。??
用陶瓷刀丝滑切胡萝卜。
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用陶瓷刀丝滑切莲藕。
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有皮的茄子，切起来吃力，不快的刀还格外简单打滑，但用陶瓷刀切格外丝滑。
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由于太尖利，众人使历时，必需仔细别切得手哈。
其它，还值得一提的是——由于能够打磨到很薄，以是陶瓷刀常常也很变通。那些向来嫌菜刀重，切片时儿顺手酸的诤友该当会对陶瓷刀手不释卷。
03
陶瓷刀运用寿命长
不必磨刀调养
陶瓷刀完备更好的耐磨性。
这让它在平日运用中，不易磨损，不易变形。由此，陶瓷刀就不必像耐磨性较差的不锈钢菜刀相同，需求时常性地磨刀调养。
耐磨性不好象征着刀刃时常会变钝。运用一段时候后就要打磨，但屡屡打磨后，又未免引入更多的划痕……
并且打磨刀具照样件手艺活儿，要末找人帮手磨（目前猜度不好找了），要末家里得备个磨刀石，配套的，你还得有磨刀的手艺。
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而陶瓷刀的耐磨性，险些能让咱们一劳永逸，买回家到它退休都不必磨刀调养。
懒人看到这边，哭了。
那说了陶瓷刀这么多的好处，那它就没啥毛病吗？
照样有的——
别用陶瓷刀
剁、拍、砍、撬
即使硬，但陶瓷刀脆性大。
陶瓷刀的要紧成份氧化锆，险些唯一不够0.5%的塑性变形技能，这就决意了它是一种脆性材料。都有点大夫君宁折不弯那味儿了。
以是众人可别用陶瓷刀去剁大排、砍大骨、拍大蒜。当心它断得干痛快脆，不快人快语一丁点儿。平日老淳朴有用它享福切丝、切片的丝滑欢愉就能够。
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假使要砍大骨、剁小排，目前绝对能够在墟市里让卖肉店东帮你告竣。而蒜末啥的，也能够用蒜末器。
假使如果想吃拍黄瓜这道菜了，那就交给不锈钢菜刀吧。
其它陶瓷刀再有一个毛病——在家里不便于打磨。
即使不必调养，但用个几年十几年有必要磨损也是平常。而磨刀石磨陶瓷刀，根底没灵验果，它需求用到专科的磨抛机械，这在通俗家庭中难以完结。
幸亏它充分耐用，这方面众人不必太甚耽心。着实介怀，采办前能够问问卖刀的商家，能否有调养磨刀效劳噢。
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好了，此日的文章就到这边。
咱们结尾给众人归纳一下：
陶瓷刀：不会串味、不会生锈并且格外尖利，很适适用来切片、切丝、切生食，并且耐磨，不需求调养。毛病即是脆，不创议拍、剁、撬、砍。
不锈钢菜刀：由于塑性变形技能好，它绝对能够拍、剁、撬、砍。毛病即是或许会串味、生锈，尖利水平要看你调养得怎样样……
??
然而这两种刀，代价区别也不大，绝对能够都买一把换着用嘛。
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