1月都有哪些时令蔬菜呢？
蔬菜是我们日常膳食中不可缺少的食物来源，缺少蔬菜的进食，会降低人的免疫力。而寒冬1月又有什么蔬菜?
茼蒿
助肠胃蠕动和代谢热量
冬天正值山茼蒿的产季，营养师表示，其丰富的粗纤维和维生素C，有助肠胃蠕动和排毒减肥，且维生素B群可保护肝脏，推动热量的代谢，吃火锅时适量搭配山茼蒿，能帮助做好体重控制。挑选山茼蒿时，可选择叶片较小的品种。
白菜
维c小天使
冬季蔬菜水果的种类不多，为了保证维生素C的摄入，大自然“赐予”了我们大白菜。大白菜中的维生素C含量高达30-40mg每百克，在同类蔬菜中属于高含量。大白菜水分含量维c含量都很高，说它是冬季养生必备蔬菜再合适不过了。
南瓜
灰姑娘用了都说好
南瓜收获的时间从10月到第二年2月。南瓜因富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和钙、磷等营养成分。它热量低，能促进肠胃蠕动。中医称，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气功效，是冬日暖身健体的好食材。
芹菜
从叶到茎都是宝
芹菜是一月份的应季蔬菜，微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
菠菜
还记得大力水手吃什么吗
菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。菠菜中含有大量的草酸，将菠菜在60-80度的热水中泡一泡，焯一焯，草酸就会很容易从菠菜中流走。
西葫芦
防发胖，抗心脏病
西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低，消化速度较慢，饱腹时间也较长，因而可以防止冬日过量饮食。西葫芦中还含有胡萝卜素，有益抗击癌症和心脏病等疾病。生吃西葫芦比熟食效果更好。
白萝卜
利五脏、白肌肉
中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜含有丰富的维生素c，这能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。同时，白萝卜含芥子油，能促进胃肠蠕动、消食除胀的作用。因此，民间有“冬季萝卜小人参”之说。
西兰花
抗癌高手
西兰花上市时间从9月到第二年6月，所以11月份吃西兰花最当季。西兰花的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、脂肪几乎为零。其它如孕妇需要的叶酸、修补细胞的硒、可调节血压的钾离子、可降低血糖的铬离子，也都很丰富。