和不同的面，需要选择不同的和面辊的和面机。选择错误了，就不能将面和好。我们不可能面面俱到把所有和面机分析到位。这里只以卧式带减速机的和面机为例，说一下怎样根据自身需求选购和面机。有选购其他和面机机型的，可以留言告诉我们，我们单独为您讲解。
面水比例1：0.4以下，需要将面打碎的面
比如挂面和面、牛筋面和面、辣条和面，面水比例是1:0.35左右，需要将面和成絮状。那么，和面机的转速要快，要不然的话不会把面打碎。而且和面辊需要分散，不能将面和在一起。这类和面机的和面辊应该是下图这样的。实际上，这种机型的正确叫法是拌面机。
拌面辊面水比例在1:0.4到1:0.6的面
比如包子、馒头、饺子、拉面、板面等的和面，面水比例相对较大，面的粘性比较大，容易和在一起。这种和面辊的选择范围还是比较大的。下面这几种都是可以选择的。
C形辊C形辊带中轴S形辊面水比例在1:0.6以上的
面比较软，特别是有些面水比例达到1:0.8。虽然面有粘性，但是面的流动性能也比较大，不容易和起来。就需要选择下图这样的和面辊。利用和面辊将面从底部将面“刮”起来。
比如和油条、锅盔、烙饼、饼丝等，就需要这种和面辊的和面机。
需要注意的是，这种和面辊也可以和面水比例1:0.4到1:0.6的面。
扁铁花辊扁铁花辊2各种和面辊的形状谈完了，谈一下和面辊的材质。
和面机和面辊的常见材质有镀锌、镀铬、不锈钢三种，我们分别叙述一下。
1、镀锌：镀锌的价格便宜，但是锌层容易氧化，或者受外力作用破损。破损以后就容易生锈了。特别是和面里面加入盐、酸、碱累腐蚀性物质后，就更人用以破坏保护层，造成机器生锈。
2、镀铬：镀铬的价格稍贵，抗氧化性也较强。
谈到镀锌镀铬，很多人说，镀锌镀铬是有害身体健康的。这种提法是非常不对的，锌和铬是人体必需元素，怎么能说镀锌和镀铬是有害的呢？您要是说镀锌是有害的，那么家用给水管道绝大部分是镀锌的，难不成都有害？您要是说镀铬是有害的，那么不锈钢里，铬的含量是18%，那也是有害的喽？
工业级镀锌镀铬是有害的，只要是食品级镀锌镀铬，都是对人体无害的。根据自身需求，大家可以放心选购。
3、不锈钢：不锈钢辊的价格贵，当然抗氧化能力也强。注意，抗氧化能力强，不意味着不会被氧化。购买了不锈钢和面机，仍旧要保证它不能长期处于酸碱盐类的腐蚀之下，否则也会被锈蚀的哦。