最近小米发布众筹菜刀，丸子看了刀具介绍，用的是9Cr18MoV钢材，但是图片上刀身没有标注钢材和品牌名称，也许图片只是作展示用吧。
小米是这么介绍这把刀的：这款砺刃锻打切片刀，历经83道工序锤炼，并通过度超高温处理，使钢铁晶粒细化、碳化物组织分布更均匀。刀体内部结构经过精确的淬火形成黄金比例——马氏体、奥氏体组织，让钢铁硬度与韧性达到平衡。
马氏体、奥氏体组织，文科童鞋可能比较陌生，这两个到底是什么东东呢？
专业的解释丸子就不贴了，简而言之就是菜刀锻打时达到°以上的高温，碳元素溶解到°高温的铁中，称为奥氏体。
钢在高温时所形成的奥氏体，过冷到℃以下时变成不稳定的过冷奥氏体。如以极大的冷却速度过冷到℃以下，这时奥氏体中的碳原子已无扩散的可能，奥氏体将直接转变成一种含碳过饱和的α固溶体，称为马氏体。
两者有何不同？
奥氏体钢中镍含量高，因此缺乏磁性，相对较软，不适合做刀。马氏体钢铬含量较少，易锈蚀，但是镍含量非常小，因而有磁性。真正区分出马氏体钢的是它的碳含量较高，这种结构使它硬度更大，非常适合制作刀具。钢材制造商能够通过快速冷却将奥氏体转化为马氏体钢。
再来看看另一款菜刀的参数：
材质标注“马氏体不锈钢”，这是比较模糊的称呼，就像上次丸子说到的德国▼
以上商家不想让你知道使用的是什么材料，他们卖的就是品牌。当然如果使用了优质的材质，恨不得让全世界都知道，怎么会躲躲藏藏呢？
决定价格的因素
决定厨刀价格的三大因素：材质、工艺、设计。当然品牌也是很重要的因素，有关品牌溢价的问题太复杂，不在今天的讨论范围中。
第一：材质
关于厨刀材质的介绍，