看白癜风到专业医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/年对于喜欢吃猪肉的中国人来来说，逐渐有些吃不起了，不过近期有则新闻似乎给我们带来好消息。美国人造肉公司ImpossibleFoods将要进入中国市场，而且中国的人造肉公司也在跃跃欲试，在猪肉吃不起的时候，人造肉市场即将开启。工业对食品的改造随着工业文明的到来，人们现在吃的食物很难说有多少是纯天然的，如果你生活在19世纪的英国，吃的奶酪可能是在坏掉牛奶中加入了米粉或者木薯粉；喝的咖啡可能是咖啡粉与莴苣粉的混合物；吃的糖果是糖和淀粉混合在一起的；番茄酱是用蒸馏醋的残渣加上一些核桃外壳以及香料做成的...造假的重灾区还有茶叶，19世纪清朝对于茶叶种植技术保护得非常严密，因此茶叶贩运到英国价格极高无比。有些不法商人用黑刺李的灌木叶子，烘干之后，炒得焦糊一些，外形就和茶叶非常相似了。工业造假不仅仅是英国独有的情况，在当时整个世界都出现用化学品掺杂食品的问题，比如为了使茶叶的颜色更加逼真，会加入碳酸铜铬酸铅或者靛蓝等化学药品。甚至人们日常吃的面包都会加入白垩作为增白剂，另外还会使用明矾，硫酸铜，碱性碳酸盐或者熟石膏等使面包不至于发酸或者变得发粘，而且烘烤出来口感也更加美味。19世纪以来，食品加工和其他工业品一样，进行了市场化的分工。根据斯密的古典经济学理论，分工有助于提高生产者的专业化程度，进而可以提高劳动生产效率。然而随着分工的细化，产业链条被拉长，在任何一个环节都有可能出现食品工业化的影子，因此我们很难回避食品工业化的问题，只是我们对于食品工业化中造假问题更为敏感。而且现在食物工业化过程中，造假技术的进步越来越快，人们无法用眼睛看，鼻子闻，舌头尝的方式识别，甚至现在专业的实验人员利用显微镜，化学实验等方式，都无法鉴别出食物是否造假。食品造假是食品工业化过程中一个产物，也间接促进了食品监管的进步，比如《美国纯天然食品与药品法案》，就是检测出硼砂、甲苯酸盐等防腐剂都对人体有害的基础上颁布的。随着DNA检测技术的提高，食品溯源等检测技术也逐渐成熟。其实工业造假与食品工业化是两个问题，虽然两者有交叉的部分，但是我们时常混淆。工业化对食品的改造每天都在进行，我们现在很难回避食品工业化问题，比如说添加omega-3脂肪酸的意大利面，添加了钙的牛奶等等，这些比普通食品更贵的功能性食品，其实我们每天都在食用。帕特里克·布朗教授帕特里克·布朗（PatrickBrown）教授出生于年，是美国著名的生物化学家，曾经任斯坦福大学生物化学教授，而且获得芝加哥大学理学士和医学博士的学位，而且在基因检测方面也有研究。其实布朗教授是一位非常有情怀的人，他和HaroldVarmus以及MichaelEisen共同做了一个免费图书馆，让全世界都可以上网查阅医学类的文章。他这个期刊发文章是要交钱的，阅读是完全免费的，他的想法就是让全世界所有科学家，医生还有学生等，都能够免费了解到科学研究的最新资讯。布朗教授最大的成就在基因领域的研究，他发明了一个DNA微阵列系统，可以用来快速进行基因测序，而且能够准确地分析基因组信息。年他完成了世界上第一张全基因组芯片，直到今天无论是科研领域还是临床领域，都在大面积用他研发的芯片。因为布朗教授是一位素食主义者，他非常注重饮食和营养健康，几乎40年没有吃过一个汉堡。可能大家误以为素食主义者是一种极端的生活方式，其实素食非常注重营养均衡，近些年在英国伦敦以及美国纽约很多人开始流行吃素食。布朗教授不仅仅坚持吃素，而且把吃素当作一项创业项目。在创立Impossiblefoods之前，他还创立了LyricalFoods公司，专门用于生产纯素的奶酪。这种奶酪是用杏仁和夏威夷果榨汁制作的，这种奶酪不仅环保，而且更加健康。在创立LyricalFoods公司2年之后，布朗教授又联合几位厨师创办了Impossiblefoods公司，不仅仅为素食主义者服务，而且为所有公众服务。根据联合国粮农组织的调查，我们日常吃的肉，畜牧业所产生的二氧化碳，甲烷等气体占整个人类生产总量的9%和37%，这些牛羊所产生的温室气体，要比机动车产生的还要多。其实人们吃这些牛羊肉，只是为了获取动物身上的蛋白质，但是动物肉提供的蛋白质效率非常低，我们用10公斤以上的谷物或者玉米喂养牛，只能得到1公斤左右的牛肉。这种低能量转化，对能量的浪费非常严重。出于对环保问题的考虑，布朗教授认为人造肉可以很好的解决人类吃肉，与环保问题的矛盾。如何用植物造肉当然如果造出来的人造肉色、香、味不能满足吃货的胃口，那么再健康的食物也无法普及，如果用植物造出和动物肉外观、味道一致的肉呢？布朗教授在研究中发现，我们对于肉的视觉与味觉，来源于血红蛋白。血红素在动物组织中含量非常高，所以让我们吃起来特别有口感。而且为了让这些人造肉看起来接近于真实的肉，布朗教授在植物当中加入了血红素，让植物脂肪与血红素发生化学反应，最后这些植物能散发出肉的味道，而且还能出现肉的颜色，几乎达到以假乱真的程度。为了进一步提高肉的口感，布朗教授还从这些植物里提取出蛋白质进行分解，然后再让他们重组，让各种成分之间发生化学反应，不但让这些植物打造出肉的质感，而且还能剔除肉中胆固醇等有害物质。经过对多种植物的实验，布朗教授研制出利用马铃薯蛋白、小麦蛋白、椰子油为主要原料的人造肉，这些人造肉吃起来非常有嚼头，而且所含热量少，蛋白质更多。Impossiblefoods发展情况Impossiblefoods在年7月份，推出了第一份人造肉汉堡，汉堡加薯条的价格在12美元，人们吃完后，感觉口感非常不错，而且价格也是大家能够接受的水平。到目前为止，Impossiblefoods获得超过2.7亿美元的融资，投资人包括比尔盖茨，李嘉诚等。同时与他们合作的家餐厅对人造肉的需求上升了一倍，已经是供不应求了。年谷歌曾经想用3亿美元收购Impossiblefoods，但是布朗教授团队觉得自己应该独立发展，他们应该只专注于把科技成果转化为产品，而谷歌已经不是创新企业了，他们所做的不过是收购或者投资的方式进行企业扩张。目前布朗教授团队正在改良汉堡的口味，并且尝试扩大生产规模，降低成本，未来造出更多类型的肉制品，比如牛肉、猪肉等。其实人造肉方面的尝试不仅有Impossiblefoods公司，荷兰生物学教授，MarkPost用干细胞培养的方法，制造出了“试管汉堡”，但是这种方法人造肉价格非常昂贵，每份汉堡价格达到39万美元。相比之下，布朗教授团队汉堡更有希望推向市场，而且随着规模化生产，产品价格也将更低。未来消费者将越来越看重食品的健康，传统食品生产由于产业链过长，食品安全问题一直没有很好的解决。Impossiblefoods的人造肉无疑将是一个很好的尝试，不但能控制食品安全问题，而且能消除传统肉制品中胆固醇等有害物质。但是近期一些反对者认为，人造肉并不环保，我们看到的人造肉背后消耗多少资源，却被这些初创公司给有意掩盖了。虽然畜牧业产生的甲烷短时间会影响大气，但是12年之后，就会被自然吸收，但是人造肉所产生的二氧化碳却可以持续上千年，这些工业生产人造肉，从总体上看，不一定更环保。工业化生产的食物，已经逐渐在人和食物之间制造了隔离，拉远了两者之间的距离，而人造肉的出现，更是加剧了这种情况。过去，人们看待一个面包，就是面粉、酵母、盐的组合。而当人们以分子化的方式来看待一个面包时，面包就变成了淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，人们通过添加化学物质改善口感、质地、保存时间，甚至健康等。事实上，自从工业革命以来，以工厂机器大生产取代了手工工场，食物的生产方式随之改变，现在很难剔除工业因素对食品的影响，不能再以“造假”的视角看待人造肉问题，未来的科学技术将更好的服务于我们人类的食品。
