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一.什么是矿物质
也叫无机盐，人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的70多种元素统称为矿物质。
二.矿物质的分类
虽然矿物质的总量占人体体重不到5%，但人体必需矿物质有20多种，分为常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%～80%）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.%）
三.矿物质的特点
1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。除非被排出体外，不可能在体内消失。
2.矿物质在体内分布极不均匀。
3.矿物质相互之间存在协同和拮抗作用。
4.微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。
四.矿物质的生理作用
1、构成机体组织和细胞成分，钙、磷构成骨骼和牙齿，硫、磷参与构成某些蛋白质，铁是构成血红蛋白的主要成分等。
2、维持机体酸碱平衡，硫、磷、氯等酸性离子与钾、钠、钙、镁等碱性离子相互配合，构成人体的缓冲体系，调节体内酸碱平衡。
3、维持组织细胞的正常渗透压，钠、钾、氯等调节细胞膜的通透性，并与蛋白质共同维持组织细胞的渗透压，在体液的移动和潴留过程起着重要的作用。
4、维持神经肌肉的正常兴奋性。
5、构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂。