许多人知道，人体血糖水平的控制与人体分泌胰岛素的多少有关。但是，可能很少人知道胰岛素控制血糖还需要一个帮手，那就是铬。
铬是一种人体必需的微量元素，像碘、锌、铁一样，它在维持人体健康方面起关键作用。
铬在人体内发挥的作用①它是活性铬——葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，这种因子能增强胰岛素的作用，促进机体碳水化合物、脂肪代谢的正常进行；
②它能激活葡萄糖代谢中的磷酸变位酶，如果缺铬，这种酶的活性就下降。如果长期缺铬，会影响糖耐量，不利于糖尿病症状的控制；
③它能保持RNA和DNA的稳定。
缺铬会导致糖代谢紊乱人体细胞要靠胰岛素把血糖运到细胞内变成能量，缺少了铬元素后就会降低胰岛素的工作效率，使血糖升高。如果把糖代谢比作一条公路，胰岛素是汽车，糖是货物，细胞是仓库，那么，铬元素就是通向仓库的桥梁。
我们人体中铬元素的含量甚微，并且吸收及利用率极低，加上现在大家所吃的是精加工食物，使铬元素的丢失越来越严重。再者，高热量食物会促使体内铬的大量排泄，因此，我们从日常饮食中很难获得足够的铬元素来满足机体的生理需求。正因为铬元素是人体最容易缺乏的元素之一，当身体因缺乏铬元素而产生胰岛素抵抗时，糖代谢就失去平衡。
此时，机体通过自身的调节作用，使胰岛分泌超量的胰岛素，促使血糖下降。胰岛细胞超负荷运转，最终造成胰岛功能严重受损，发生糖尿病。
临床研究表明，补铬对治疗不同类型的糖尿病（包括1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖尿病和类固醇引起的糖尿病等）均有效。铬作为GTF的活性成分协同胰岛素发挥作用，对糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢起重要作用。目前，铬对糖尿病的治疗作用已经得到广泛认可，补充铬已成为糖尿病患者适宜的营养干预措施。
铬的摄入量与食物来源年中国营养学会建议成年人铬的适宜摄入量为30μg/d。
对于糖尿病人，想要摄入更多的铬，就需要注意以下两条：
吃富含铬的食物：铬最好的食物来源为未加工的谷物、酵母、动物肝脏、苹果皮、啤酒等。蔬菜特别是根茎类蔬菜、调味品和油脂的铬含量很低。啤酒酵母和动物肝脏中的铬以具有生物活性的糖耐量因子形式存在，吸收利用率较高。
精制食物要不得：精制面粉损失40%，大米损失75%，脱脂牛奶损失50%。多选择加工程度低或者未加工的全谷物食品。少选择精加工、超加工食品。
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