最近，鉴于水壶“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮，“马上停用这种水壶，后果很严重”，“当心！用这种壶烧水喝会变傻、致癌”……从本月20日前后开始， 姑且不讨论其检验方法和对数据的解读，中六君先撂一句“狠话”：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。
锰是啥？人体必需微量元素之一！图片来自网络
它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”、“会让人变笨”也不算无中生有。
人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同。对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。
水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。
那么，电水壶的锰含量会危害健康吗？首先我们看下事件的起因——江苏省质量技术监督局在年3月17日新发布的《年电水壶产品风险监测质量分析报告》，我大广东的媒体也是看到这个才去采访调查的。报告里面其实并没有涉及“记忆力衰退”，只是做了两项相关的检测：
1、不锈钢成分分析：这个用了光谱分析电热水壶本身的锰含量，是相对成熟可靠的检测方式，基本没啥问题。
2、锰析出量：毕竟材料本身的锰含量再高，你也得进入水中才能影响到人体，所以和上面的测试是互相独立的。
继续往下看，发现在锰析出量的“判断依据”中使用了我国《GB-生活饮用水卫生标准》中提到的“锰含量小于0.1mg/L”。这点就是让45批次产品中22批次出现健康风险的判断指标。
而问题，就出在了这个锰析出的检测方法上…把煮沸的4%乙酸倒入成品容器或盛有板材的烧杯中，加玻璃盖，小火煮沸半小时，取下，补充4%乙酸至原体积，室温下放置24小时，将以上试样浸泡液倒入洁净玻璃品中供分析用。与此同时，试验方法还要求“在煮沸过程中因蒸发损失的4%乙酸浸泡液应随时补加”。这就意味着存在“锰析出”结果，源于不锈钢产品持续浸泡在酸性液体中，但这与平时电水壶“煮开水”的工作环境有着极大的不同。
更为重要的是，在“SN/T-”试验的开头还有这样的表述：“本标准适用于金属材料类食品接触材料（搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品）于4%乙酸食品模拟液中砷、镉、铬、铜、汞、镍、铅、锑和锌含量的测定”，但在这其中，唯独不见此次事件的主人公“锰”的身影。
打个比方，医院做血液常规的检查，却用尿液分析的方法去检测，这能查出来个啥？错误的检测方法导致了错误的结论，错误的结论又和制造材料的成分比例强行挂钩，烘托出了一票使用不锈钢的“大牌水壶”的可靠。随后又由媒体作为“权威部门结果”进行歪曲实情、添油加醋的症状宣传。最后通过大家的集体恐慌横行朋友圈。中国金属材料流通协会不锈钢分会秘书长李强指出“这次事件可称为一种‘高明的营销技巧’，更是一种卑劣的‘混淆技术’的手段。”
当然，要最终解答这个问题，可能需要权威部门用正确的方式再测一次，看看结果如何。不过，从目前已经披露的情况来看，这很可能只是一场闹剧。
因此不要因为害怕锰摄入过量而不敢喝水，减少饮水量绝对是因噎废食的做法，对身体有害无益！特别是老人和孩子！冶金专家也指出，使用正规厂家生产，由“高锰钢”所制成的水壶烧开水并无明显风险隐患。其实，在江苏省质监局发布的调查报告中也有类似的表述：“目前国家标准中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定。”这就意味着使用“非不锈钢”制成的电水壶并非“不合格产品”。
“锰中毒”多通过呼吸系统所致！
铁，铬，镍，锰叫做兼性污染元素，只可微量，不得过量。跑进人体容易，撵出人体困难。
当然，一直背着“超标”锅的锰，是有些冤枉的，从嘴巴里吃进去的锰，总是穿肠过，消化道吸收率仅只1-5%，不至于吃出来锰中毒的。
盯着不锈钢的锅和杯子中逃出来的锰，那是舍本逐末，呼吸道才是主要暴露途径。为了逃脱铅的魔掌，人类开始启用甲基环戊二烯三羰基锰，替代四乙基铅作为汽油的抗爆剂。只是，或许又自掘了一个锰的陷阱。
锰随着越来越多的汽车尾气，锰以前所未有的速度扩散到环境中。事实上，临床上所见锰中毒的患者多是通过呼吸系统所致且多由职业原因造成，因饮食而造成锰中毒的病例十分鲜见。
小伙伴们还要谨记的是，不锈钢并不是不能被腐蚀，只不过被腐蚀的速度较慢而已。因此不要在高温下长时间使用不锈钢餐具烹饪酸性食品，更不要用来煎熬中药，不要用强碱或强氧化的化学药剂洗涤，普通铁制品的防锈使用原则都适用于不锈钢。
本文综合自果壳网、朱毅-头条号、大河报
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