玉米一直以来都很受大家的喜爱，像最近天气热，没食欲，来根清甜的玉米，简直再合适不过了。
从营养的角度来说，玉米也毫不逊色。年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了一番排名，位列榜首的就是玉米；德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。因此玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称。
但这样一种健康食品，很多人都没吃对！
玉米的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍，钙含量与乳制品相近，还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养保健物质，对健康非常有利。
明目护眼
玉米被认定为抗眼睛衰老的极佳食物，其含有的叶黄素和玉米黄质能吸收进入眼球内的有害光线，对于预防黄斑病变非常有效。
防癌抗癌
在国际抗癌协会公布的抗癌食物名单中，玉米也占有一席之地。它含有的谷胱甘肽能使致癌物失去活性；硒元素能促进体内的重金属、自由基等有害成分排出体外，并抑制癌细胞生长；丰富的纤维素对于直肠癌的防治非常有益；叶黄素和玉米黄质除了能护眼之外，还有助预防皮肤癌、肺癌。
辅助控糖
新鲜玉米中，碳水化合物占干物质的74%，与大米、小麦基本相当，而它的升糖指数约为55，用玉米来替代部分精米白面，可起到辅助控糖作用。
而且玉米中还含有多种能辅助调节血糖的营养素，比如能增强胰岛素作用的烟酸、铬，能减少自由基对胰岛造成破坏的谷胱甘肽等。
降脂调压
玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量高达60%以上，再加上其中很多维生素、矿物质等成分都有助于清除血液中的“坏胆固醇”，对预防动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病都有积极作用。
减肥通便
玉米的饱腹感强、热量低、粗纤维含量高，是减肥期间非常不错的选择，对防治便秘、肠炎、直肠癌也具有重要的意义。
小贴士
取玉米渣g，凉水浸泡半天后慢火炖烂，再加入适量白薯块煮熟，食用后可辅助缓解老年人习惯性便秘。
美容养颜
玉米还具有美容功能。玉米中的维C含量是苹果的4倍，维E含量也很丰富，能帮助清除体内自由基，延缓皮肤老化。
玉米的品种非常多，黄的、白的、紫的、甜的、糯的、水果味的……那它们的营养价值是不是也有差别呢？
按颜色分
黄玉米：黄玉米的叶黄素、玉米黄质含量是几种中最高的，对保护视力很有好处。
白玉米：白玉米的保健功效相对差一些，但它具有不易变质的优点。
紫玉米：紫色、黑色玉米中含有大量的花青素，这是别的颜色玉米几乎没有的。花青素是一种强抗氧化剂，所以紫玉米相对来说抗氧化、延衰老的功效要略强一些。
彩色玉米：其实就是各种玉米杂交选育出来的品种，并非转基因食品，可放心食用。
按口感分
糯玉米：糯玉米口感软糯，其中的淀粉含量高达70%~75%，且多为支链淀粉，极易被人体吸收，餐后升糖速度较快。不过，糯玉米的蛋白质含量比较高，通常能达到10%以上。
老玉米：老玉米口感较硬，但它的直链淀粉和粗纤维含量比较高，可溶性糖含量很低，很适合减肥人士和肠胃比较好的糖尿病人食用。它与糯玉米一样，都可以用来代替主食。
甜玉米：甜玉米口感脆嫩、水分多，且含有更多的水溶性糖，含糖量大约在20%~25%左右。不过甜玉米中的淀粉含量相对比较低，比起作为粮食，更适宜作为蔬菜食用。
其实总体来看，各种玉米的营养功效差别并不算太大，大家按照自己的口味进行选择即可。
小贴士
水溶性糖虽然能水解生成葡萄糖，但它的水解速率比较低，葡萄糖释放反应很慢，所以无论是甜玉米还是糯玉米，它们对血糖的影响还是小于精米、精面的，糖尿病人适当食用并不会造成血糖波动，甚至还有助于控糖。
外面卖的煮玉米香气浓郁，口感甜糯，但为什么自己家煮出来的就没那么好吃了呢？关键在于你少加了一些东西。
1
加点盐
有句话叫“要想甜，就放盐”，煮玉米时，等水开后往里加一点点盐，可以通过咸味更加突出玉米本身的清甜味道，使煮出来的玉米更为香甜。
2
加点碱
煮的过程中大家还可以往水中稍加一些碱。因为玉米虽然富含烟酸，但如果不经碱性溶液处理，其中的烟酸就释放不出来，控糖效果可能大打折扣。
除了“加两样”之外，还有3个煮玉米小技巧，能让你煮出的玉米味道更好。
技巧一
外皮不要都去掉
玉米外皮不仅能够保护其中的水分不易蒸发，而且在煮的时候还能发挥出一种独特的谷物清香，使煮出来的玉米色、香、味都更好。但玉米皮不用保留得过多，留下最里面一两层就可以了。
技巧二
煮前泡一泡
玉米煮之前用凉水浸泡15~30分钟，煮出来的玉米水分会更充足，味道也更好吃。
技巧三
煮完要沥干
煮好的玉米，就算不马上吃，也不能让其长时间浸在水中，应尽早拿出来沥干水分，否则味道就不够浓郁了。
玉米
勺子
玉米粒根部淡黄色的颗粒就是玉米胚芽，它是玉米的精华所在，其蛋白质、维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分都要高于玉米粒。
不过大家在啃玉米时，很容易把玉米胚芽剩下，这时就可以搭配上一样生活中常见的工具——勺子。吃玉米时记得用勺子刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉，这样吃进去的营养才更加充足。
玉米
豆类
玉米中色氨酸含量较为不足，而豆类正好能够补上这个缺口，两者一起食用，可以预防糙皮病，对三高调节也更有利。
玉米
松仁
松仁玉米是一道名菜，它其实也是玉米一种非常好的搭配组合。因为松仁中也富含人体必需的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，与玉米搭配，对心血管保护、皮肤健康、免疫力提升等均有一定益处。
玉米
板栗
玉米和板栗都是药食同源的“温补高手”。玉米能健脾利湿、开胃调中、平肝利胆，板栗能补肾强筋、养胃活血，两者是入秋后滋补的好搭档，非常有助于脾胃养护。
玉米板栗排骨汤
食材：排骨g，板栗10余个，甜玉米1个，枸杞、姜片适量
做法：玉米清洗干净后切成大块，板栗去壳去皮备用。锅中放水，下入排骨，大火烧开后捞出沥水。砂锅中加水，水开后放入排骨、玉米、板栗、姜片及适量料酒，大火烧开后转小火炖煮，约1小时后加入枸杞和盐，即可出锅。